11/6 通関完了、BSCA認証84以上カップです。通関後サンプルのカップも良好で船積み劣化無し。
浅入りではトロピカルフルーツ感、マンダリンオレンジのようなアシディティが際立ちます。深入りに連れて、甘さを伴いつつミルクチョコ、ローストアーモンド感へ。
推奨焙煎：中～深
カッピングノート：マンダリンオレンジ,ヘーゼルナッツ,トロピカルフルーツノート,ミルクチョコレート,グッドボディ
マンチケラは、ミナスジェライス州の南、長さが約500㎞もあるマンチケラ山脈（Serra Da Mantiqueira）のミナスジェライス側に位置しています。このマンチケラは先住民族のトゥピ語で「雨のひとしずく」という意味から来ています。
スペシャルティコーヒー生産に関して１００年以上の歴史を持ち、近年のブラジルのスペシャルティコーヒー受賞が最も多い地域の一つです。
飲み手を魅了する驚くべきコーヒーを作り出すために、地域毎に様々な先駆的な試みが絶えず行われており、その結果、2011年に原産地（Protected Indication of Origin）としてブラジルの一地域であるマンチケラという使用が初めて認められるようになりました。（Geographical Identityをブラジル特許庁から取得）。
▼サンタクララ農園
何世紀にもわたる農業の伝統を持つ伝統的なブラジル人の家族がいますが、一方ではイタリアとポルトガルからの移民の家族がいます。どちらも人生をこの土地に完全に捧げています。この地域の最初のコーヒー農園は1900年頃に始まり、今日に至るまで勤勉に働き成功を収めています。現在、私たちは農業に専念する三世代目、モアシル・ディアス・ペレイラとその妻アライデ・グラシアーノ・ペレイラ、そして彼らの4人の子供たち、フェルナンド、カルロス・エンリケ、エドゥアルド、ルシアナは全員結婚しています。
彼らは土地での仕事で生計を立てており、可能な限り最高の製品を生産するために常に知識と新しい技術を習得することに関心を持っています。
コーヒーエリアは、原産地呼称登録が行われている地域であるマンティケイラ山脈の端にある、MG州コンセイソン・ド・リオ・ベルデ市にあります。標高930〜1050メートルの間に位置し、現在 350 ヘクタールでブルボン、アカイア、レッドカトゥアイ、カトゥアイ アマレロの品種が生産されています。ピッキングは布の上で行われるため、土壌と接触せず、土壌に含まれる微生物との接触が回避され、土壌菌の繁殖に伴うカップダメージを減らします。その後、できるだけ早く精選工場に輸送され、そこで、生豆の熟成状態ごとに仕分けされます。その後それぞれの状態にあった特定の乾燥プロセスが実行されます。最高品質のチェリーはパルピングされ、プレドライヤー工程に送られます。水分が18%に達するまで30～35度の乾燥プロセスが行われます。これは水分量が多すぎる状態の過発酵リスクを減らし、その後、適切な発酵を進めることと乾燥状態をより均一にするためにビンに保管されます。
休息期間中、コーヒーは乾燥機に戻され、水分が11～12%に達するため、穀物に含まれる最良の特性が保存されます。乾燥させた穀物は自然乾燥を経て、湿度が25〜30％になるまで太陽の当たる畑に広げられ、その後乾燥機に運ばれ、チェリーと同様のプロセスが行われます。生の穀物は天日で乾燥され、ゆっくり乾燥するために積み重ねられ、そこから他の種類の穀物に対するプロセスが繰り返されます。
サンタクララ農園では、原生林のエリアを持ち、水源を保護するなど、環境保全に熱心に取り組んでいます。これらは、公証人に登録され、事業活動のための環境ライセンスを取得している地域です。私たちは現行の環境法を遵守します。従業員は資格を取得し、職務を遂行するための訓練を受けています。そしてCOCARIVEと呼ばれるコーヒー生産者組合員がスペシャルティマーケットで通用するような生産技術指導を各農園に継続して行っています。
今回はマンチケラの中でもイエローブルボンと呼ばれる黄色い実をつける希少種だけを集めた、良質なフルーツを思わせる酸と甘味が特徴のロットとなっています。
重量