【10月リリース】台湾紅茶

コーヒーの味わいが、品種、標高、土壌、気候、収穫時期、精選方法、焙煎によって変わるように、お茶の香味も、品種、産地、摘採時期、萎凋、酸化、揉捻、乾燥、焙火によって大きく変化します。

茶葉を摘んだ後、適度に萎凋させ、攪拌して酸化を促し、狙った香りが形成された段階で加熱して酸化を止める、部分酸化茶のカテゴリーです。

※台湾で一般に使われる「発酵度」は、主として茶葉中の酵素によるポリフェノール類の酸化程度を指します。コーヒーのアナエロビック発酵や酵母発酵とは区別して理解する必要があります。